Birçok kişi dondurulmuş gıdaların sağlıksız olduğuna inanıyor ve bu nedenle dondurulmuş sebzelerin normal taze sebzeler kadar taze veya besleyici olmadığını varsayıyor. Ancak son araştırmalar, dondurulmuş sebzelerin aslında normal taze sebzelerden daha yüksek besin değerine sahip olduğunu gösteriyor.
Meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yavaş yavaş bozulur ve besin değerlerini kaybederler. Çoğu ürün pazar raflarına ulaştığında, ilk toplandıkları zamanki kadar taze ve besleyici olmazlar.
Bazen çiftçiler, uzun mesafeli taşımayı kolaylaştırmak veya iyi bir görünüm sağlamak için-meyve ve sebzeleri olgunlaşmadan önce hasat ederler. Bu, meyve ve sebzelerin tam vitamin ve mineral içeriğini geliştirme süresini azaltır. Meyve ve sebzeler olgunlaşmaya devam etseler bile aslında tamamen olgunlaşmış meyve ve sebzelere göre daha az besin içerirler. Ayrıca, taşıma sırasında meyve ve sebzeler çok fazla ısı ve ışığa maruz kalır ve bu da daha hassas olan C ve B1 vitaminleri gibi bazı besin maddelerinin bozulmasına neden olur.
Ancak dondurulmuş sebzeler genellikle besin değerlerinin en yüksek olduğu, olgunluklarının zirvesinde dondurulur. Bu, çoğu besin maddesini ve antioksidanı kilitleyerek sebzelerin lezzetini etkilemeden tazeliğini ve besin değerlerini korur. Bu işleme yöntemi, sebzelerdeki suyun hızlı bir şekilde donarak hücrelere eşit şekilde dağıtılan düzenli, küçük buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, sebze dokusunun zarar görmesini önler ve sebzelerin içindeki biyokimyasal süreçlerin devam etmesini önleyerek bakteri ve küf oluşumunu engeller. Sebzelerin hızla çözülmesi çok uygundur; yıkamaya veya kesmeye gerek yoktur. Dondurulmuş sebzelerin çoğu zaten buharda pişirildiğinden ve bazıları tuz gibi baharatlar da içerebildiğinden, yüksek ısıda hızla pişirilirler ve sonuçta taze sebzelerle neredeyse aynı tat, renk ve vitamin içeriği elde edilir.
