Dondurulmuş meyveler çözüldükten sonra lezzetini kaybetme eğilimindedir ve bu doğrudan meyvenin hücre yapısındaki değişikliklerle ilgilidir:
Hücreler buz kristalleri tarafından "delinir": Meyve dondurulduğunda hücrelerin içindeki su, hücre duvarlarını küçük iğneler gibi delen buz kristalleri oluşturur. Çözünme sonrasında hücre yapısı gevşeyerek etin yumuşamasına ve su salmasına neden olarak orijinal canlılığını veya sertliğini kaybeder. Örneğin, ejder meyvesi çözüldükten sonra yapışkan hale gelme eğilimindedir ve karpuz bu nedenle çözüldükten sonra gevşek bir dokuya sahiptir.
Besin maddeleri de "bozulur": Suda-çözünebilen bazı vitaminler (C vitamini gibi) özsuyuyla birlikte kaybolur, ancak diyet lifi ve antosiyaninler gibi bileşenler nispeten stabildir, dolayısıyla besin değerleri tamamen kaybolmaz.
Meyveyi çözdürdükten sonra gözlemlemek çok önemlidir: Meyvenin eti renk değiştirirse (örneğin, ejderha meyvesi durumunda gri), yapışkan hale gelirse veya hoş olmayan bir kokuya sahipse, bozulmuş demektir ve bundan kaçınılmalıdır! Tadını korumak istiyorsanız dondurulmuş meyveleri (dondurulmuş üzüm, dondurulmuş yaban mersini gibi) doğrudan tüketmeniz veya çözdürdükten sonra en kısa sürede tüketmeniz, çok uzun süre saklamamanız önerilir.
