Dondurarak-kurutulmuş meyve, dondurarak-kurutma yoluyla meyvedeki nemin alınmasıyla üretilir. Üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:
Ön-işleme: Öncelikle taze, olgun meyveler seçilir ve kolay kullanım için tek tip boyutun sağlanması amacıyla yıkama, soyma, çekirdeklerini çıkarma ve dilimleme dahil olmak üzere-ön işleme tabi tutulur.
Dondurma: Önceden-işlenen meyve bir dondurucuya yerleştirilir ve son derece düşük sıcaklıklarda (tipik olarak -30 derece ila -40 derece) hızla dondurulur, bu da meyvedeki nemin buz kristalleri oluşturmasına neden olur. Bu işlem meyvenin orijinal şeklini ve besin içeriğini korur.
Vakumlu kurutma: Dondurulmuş meyve, süblimasyonun (buz kristallerinin su buharına doğrudan dönüşümü) düşük basınç altında nemi uzaklaştırdığı bir vakumlu kurutma makinesine yerleştirilir. Bu işlem meyvenin türüne ve kalınlığına bağlı olarak genellikle 12-24 saat sürer.
Paketleme: Dondurularak-kurutulan meyve, kuruduktan sonra nem emilimini ve oksidasyonu önlemek için hemen kapatılır. Ambalaj malzemeleri genellikle raf ömrünü uzatmak için alüminyum folyo torbalar veya vakumlu paketler içerir.
